Muy pronto dará inicio la temporada del Mole de Caderas y con la llegada de miles de visitantes, estos son algunos productos tradicionales que deben comprar en Tehuacán.
Artesanos, productores y emprendedores acudieron a la presentación del platillo que se oferta durante los meses de octubre a noviembre. En la Hacienda La Carlota exhibieron parte de los productos artesanales que comercializan en la región.
Por eso, ahora que los restaurantes se preparan para la temporada gastronómica más importante de Tehuacán, es buen momento para conocer los proyectos locales que han emprendido y que son el sustento de cientos de familias.
Estos son tres productos tradicionales que debes comprar en Tehuacán.
Pan de Burro
El popular pan tradicional de Tehuacán adquiere su nombre por la forma en que los comerciantes solían transportarlo, en canastos amarrados al lomo de los burritos.
Por tres generaciones, la familia de Lidia Gambino Montalvo ha preservado la receta original, pues aunque el pan tiene un aspecto muy sencillo, su elaboración es meticulosa.
El pan de burro tiene diferentes presentaciones: está el de panela, azúcar, nuez y de manteca. También tienen a la venta el pan rojo o pan chile, hecho en la comunidad de San Sebastián Zinacatepec.
El procedimiento de amasado debe ser cuidadoso para que conserve su firmeza y su forma redonda. A esto se añade el sello personalizado de cada panadero, dibujando una figura en cada pieza.
Los artesanos panaderos aún utilizan horno de leña, que le da ese sabor único y especial. Las piezas se comercializan durante todo el año y en temporadas vacaciones es cuando más se consume, debido a la alta afluencia de turistas.
Shampoo, pomadas y sales naturales
Las propiedades de plantas, raíces y otros ingredientes naturales son utilizados para crear la marca de productos de cuidado personal Botanic.
María Delia Pacheco González, es una de las mujeres que fundaron este pequeño negocio con sede en Zapotitlán de Salinas, donde abundan las cactáceas y otras plantas de uso medicinal. Además de las salinas, lugar donde se extrae la sal del municipio.
Sus productos como el shampoo de drago ayuda a la regeneración capilar. Las pomadas hechas con la misma planta sirven para tratar el sangrado de encías, herpes labial y úlceras.
El jarabe de agave pichomel se procesa como jarabe contra la tos, el asma y regenerar los pulmones. Todos los productos están hechos con ingredientes 100% naturales.
El proyecto comenzó hace más de tres décadas, cuando las mujeres de la comunidad aprendieron a obtener y aprovechar las propiedades de las plantas endémicas de la región. Esto como una alternativa de trabajo en un tiempo en que el fenómeno migratorio tomó fuerza en Tehuacán.
Un grupo de estudiantes capacitó a las madres de familia, lo que las motivó a emprender a través de los conocimientos adquiridos.
María Delia reconoce que no ha sido fácil, pues sus esposos no aprobaron el trabajo arduo que realizaban y llegaron a ser maltratadas por ello. Sin embargo, no se rindieron y actualmente, la venta es el sustento de sus familias.
“Lo teníamos que hacer, porque al llegar a esta edad, de qué íbamos a vivir. Mis hijas venden, tenemos un vivero y donde se puede ponemos localitos temporales para vender nuestro producto” explicó doña Delia.
El objetivo es darle difusión a la marca para incrementar sus ventas y continuar con el proyecto.
Insectos comestibles
María Angélica Mora Sandoval, mujer emprendedora inició un negocio relacionado con la cocina exótica de Tehuacán. El reino de Dabichos tiene 25 años de tradición distribuyendo los más deliciosos y populares bichos que algunas vez fueron base de la alimentación de las culturas prehispánicas
Los más vendidos son los gusanos de maguey, conocido como tecón y en Hidalgo y Estado de México como chinicuil, porque se da en la raíz del maguey. De este también se obtiene el chile de gusano, que se puede combinar con un mezcal o tequila.
En la penca de la misma planta, se puede encontrar el condoche o gusano blanco que es igual de delicioso. Estos se dan en menor medida y María Angelica asegura que este año recolectaron muy pocos, ya que sólo se dan por temporada.
Sin embargo, el problema del cambio climático ha provocado la escasez de estos gusanos, ya que se esperaba su llegada desde junio y julio, sin embargo, nunca se dieron.
La hormiga chicatana también estuvo escasa, pero se da todo el año. En la Biosfera de Tehuacán se encuentra el gusano cuchamán que nace en el árbol del manteco. También comercializan el pochocuil, que surge en la región de Ajalpan y gran parte de la mixteca poblana.
Los chapulines no podían faltar y la comerciante señala que actualmente existe una gran demanda de estos insectos en Estados Unidos.
El insecto favorito de doña María es el cocopaches, que todos conocen como chamues en otros estados y es uno de los productos tradicionales que debes comprar en Tehuacán.
También cuentan con pistaches con ajo, semillas enchiladas y dulces tradicionales cristalizados. Se encuentran al interior del mercado 16 de marzo, a espaldas del altar de la virgen de Juquila.
Doña Maria mostró su agradecimiento hacia el Gobierno del Estado, pues en 25 años que lleva dedicándose a esto, nunca había tenido un apoyo tan importante.
“Nos abren plazas en diferentes partes del estado, nos brindan hospedaje, alimentos, transporte y todas las comodidades para que podamos vender nuestros productos. Después de la pandemia recibimos mucho apoyo” dijo en entrevista.
La comercialización de los gusanos, son el sustento de aproximadamente 200 familias. Los niños pastorcitos, recorren los campos recolectando los insectos, que posteriormente se les compra a buen precio.
